Kahvenin Kavurma (Roast) Dereceleri
Kahve çekirdeğinin kavrulma derecesinin coğrafyaya göre şekillenen damak tatları ile özdeşleştiğini daha önceki yazılarımızda anlatmıştık. Avrupalıların Atlantik’in diğer tarafına göre daha koyu kavrulmuş kahveleri tercih etmekte olduğu vakadır. Avrupa içerisinde de kıtanın güneyinin kuzeyine oranla daha koyu kavrulmuş kahveleri tercih ettiği gözlenmektedir.. Amerika içerisinde ise doğu yakasında orta kavrulmuş kahveler tercih edilirken; batı yakası koyu kavrulmuş kahveleri yeğlemektedir. Bu yazımızda, kahve çekirdeğinin kavrulma derecesi ile renk ve tat eşleşmesini içeren bir tabloyu sizlerin dikkatine sunacağız. Söz konusu tablo Amerikan Kahve Federasyonundan (Speciality Coffee Association of America-SCAA) alınmakla birlikte aşağıda yer verildiği gibidir.
| Kavurma Rengi | Çekirdek Yüzeyi | Ortak İsimlendirme | Tadım Notları |
| Açık Kahverengi | Kuru | Hafif Tarçın (Light Cinnamon), New England | Ekşimtırak tadım notları ön plandadır. Sadece kalitesi düşük ticari markalarda kullanılır. |
| Orta Kahverengi | Kuru | Medium American, Regular City | Geleneksel Amerikan normudur. Keskin ekşimtırak tatlar baskın olup, yeşil çekirdek aroması ön plandadır. |
| Orta-Koyu Kahverengi | Kuru yahut az yağlı | Viennese, Full City, Light French, Espresso, Light Espresso, Continental | Kuzey İtalya bölgesi espresso normudur. Bu kavurma derecesinde yeşil kahve karakteristiği kaybolmaya başlarken, tatlılık ve gövde güçlenir. |
| Koyu Kahverengi | Parlak yüzey | French Espresso, Italian, Türk Kahvesi Dark | Birçok Amerikan stili espresso için normdur. Yeşil kahve çekirdeği karakteristiği ortadan kaybolur, asidite arka planda kalır ve tatlı mayhoş tatlar ağırlık kazanır. |
| Çok Koyu Kahverengi | Oldukça parlak ve yağlı yüzey | Italian, Dark French, Neapolitan, Spanish, Heavy | Bu kavrulma derecesinde asidite tamamen kaybolur ve yanık tatlar ön plana çıkmaya başlar. |
| Siyah-Kahverengi | Parlak yüzey | Dark French, Neapolitan, Spanish | Yeşil kahveye ait karakteristiklerin tamamı kaybolur. Yanık tatlar ağır basarken tatlı mayhoş tatlar yok olur. Kahve ince gövdeli bir yapıdadır. |
