By ‘Uzun yaşam iksiri’, 18. yüzyılda Carthusian rahipleri tarafından bitki ve baharatlardan yapılan bu popüler likörlerin doğuşuydu. Buna kim inanırdı ki? — Çılgın bir maceranın başlangıcı. Üreticinin Grenoble’un kuzeyinde bulunan yeni damıtımevi ve mahzenlerinden bir rapor.
Yeni yılın başlangıcında Chartreuse sıradağlarına yoğun bir şekilde kar yağar. Çevresine uyum sağlayan Aiguenoire içki fabrikasını bu beyaz örtünün altında fark etmek zordur. — Bu arazi 400 yıldan daha uzun bir süre önce Carthusian Tarikatı keşişlerine aitken, 2018’den bu yana sadece pırıl pırıl bir üretim tesisine ev sahipliği yapıyor. 2022 yılında mahzenler de Voiron’dan buraya taşınacak. Uzun bir yolculuğun son aşaması…
Çalkantılı bir geçmiş Başlangıç noktası: Paris. Mareşal d’Estrées 1605 yılında buraya geldi. Bavulunda uzun yaşam iksirinin formülünü içeren bir el yazması vardı. Bu oldukça heyecan yarattı. Hatta Voiron’daki Grande Chartreuse manastırının başrahibi ünlü tarifin teslim edilmesini talep etti. Tek sorun tarifin 130’dan fazla bitki ve baharat içermesiydi. İksiri yapmak sabır ve bilgi birikimi gerektiriyordu. İlk tamamlanmış “ilaç” sadece 1737’de yapıldı. Ancak alkol oranı %71’di! Zayıflatılması gerekiyordu. Nihayet 1764 yılında Élixir Végétal de la Grande Chartreuse doğdu ve bunu birkaç yıl sonra, 1840 yılında Yeşil ve Sarı Chartreuse izledi. Bir rahatlama mı? Pek sayılmaz. Tarikatın 1903’te sınır dışı edilmesi ve Birinci Dünya Savaşı, keşişlerin ve içki imalathanelerinin Fransa ve İspanya arasında birkaç kez yer değiştirmesi ve sonunda ilk evlerine dönmeleri anlamına geliyordu: Chartreuse mağaralarında keşişlerin bir içki imalathanesi vardı.
Gizli tarifler Bu dönem boyunca hiçbir şey değişmedi: ev yapımı formüller yalnızca Tarikat’ın elinde kaldı. 250 yılı aşkın bir süre boyunca üretim hiç kesintiye uğramadı. Bu sabah, Aiguenoire’da, her zamanki gibi devam ediyor. Preparat damıtıldı, maserasyona tabi tutuldu ve soğuk suda demlendi. Üç hafta önce, 130 bitki ve baharattan oluşan likörlerin karıştırılması, dünyada ünlü tarifleri bilen sadece iki Carthusian rahibi tarafından denetlendi.Doğru zaman geldiğinde, osmozla arıtılmış su ve şeker kamışı ekleyerek karışımı harmanlayıp harmanlamamaya karar veriyorlar. Karışım daha sonra yıllandırma mahzeninde iki farklı ortamda (%85 ve %75 nem) ve gizli bir sürece uygun olarak çeşitli boyutlardaki fıçılara yerleştirilir. Neden mi? Aromatik karmaşıklığı arttırmak ve alkol içeriğini azaltmak için. Bu açıklanmayan süreler geçtikten sonra, iki Brothers bir Yeşil veya Sarı Chartreuse partisinin şişelenmeye hazır olup olmadığına, yıllandırma işlemine devam edilip edilmeyeceğine veya partinin çok gizli bir süre için “ekstra uzun yıllandırmaya” (Vieillissement Exceptionnellement Prolongée – V.E.P.) tabi tutulup tutulmayacağına karar verir.
Döngünün sonunda, kaba filtreleme likörlerin ışıldamasını sağlarken canlı içeriklerinin gelişmesine de olanak tanır. Bu likörlere olan talep elbette Fransa’daki gurmeler ve miksologlar arasında olduğu kadar İspanya, Almanya, İngiltere, ABD ve Japonya’da da yüksektir. Özellikle suflelerde, çikolatalarda ve hatta Sarı Kokteyl’de (bkz. Cravan tarifi) bitki aromalarının tadını çıkarıyorlar. Şerefe!
hartreuse Likörlerinin Tarihi
Chartreuse likörü, Fransız Alpleri’nde yer alan Grande Chartreuse Manastırı ile ilişkilidir. Bu eşsiz likör, 1605 yılında, Marsilya’da bir Fransız mareşal tarafından manastır keşişlerine verilen gizemli bir el yazması reçeteye dayanır. Bu reçeteyi anlamak ve uygulamak için keşişlerin yıllarca süren bir çalışması gerekmiştir. Nihayetinde 1737’de, Yeşil Chartreuse adı verilen orijinal formül tamamlanmıştır.
1800’lerde Sarı Chartreuse versiyonu da geliştirilmiştir. Bu iki likör, günümüzde de manastır keşişleri tarafından üretilmektedir ve üretim süreci hala sır gibi saklanmaktadır.
Üretim Süreci
Chartreuse üretimi, tarifinin gizliliği nedeniyle oldukça mistik bir süreçtir. Bilinen detaylar şunlardır:
- Bitki ve Otlar: Chartreuse, 130 farklı bitki ve otun karışımından yapılır. Bu bileşenlerin tam listesi yalnızca iki keşiş tarafından bilinmektedir.
- Damıtma: Bitkiler, alkol içinde bekletilerek özleri çıkarılır.
- Karışım: Damıtılan özler, alkol ve şekerle karıştırılır.
- Olgunlaşma: Meşe fıçılarda yıllandırılır. Bu süreç, likörün tadını olgunlaştırır ve dengeler.
Hangi Yemeklerle Tüketilir?
Chartreuse, hem içki olarak hem de yemeklerde kullanılan çok yönlü bir likördür:
- Aperatif ya da Digestif: Yemeklerden önce veya sonra sade olarak ya da buzla servis edilir.
- Tatlılar: Özellikle çikolata bazlı tatlılar, dondurmalar ve kremalı tatlılarla uyum sağlar.
- Kokteyller: Hem Yeşil hem de Sarı Chartreuse, çeşitli kokteyllerde kullanılır. Örneğin, Last Word ve Bijou gibi klasik tariflerde yer alır.
- Yemek Tarifleri: Kremalı soslarda, et yemeklerinde (örneğin ördek ya da kuzu eti), hatta bazı deniz ürünlerinde kullanılarak yemeklere derinlik katar.
Bilinen Markalar
Chartreuse, adını doğrudan manastırdan aldığı için bu isim altında başka markalar bulunmaz. Ancak manastır keşişleri tarafından üretilen birkaç farklı varyasyon mevcuttur:
- Yeşil Chartreuse (Chartreuse Verte): Daha güçlü ve otantik bir tada sahiptir (%55 alkol).
- Sarı Chartreuse (Chartreuse Jaune): Daha tatlı ve hafif (%40 alkol).
- Chartreuse V.E.P.: Daha uzun süre olgunlaştırılan, premium bir versiyon.
Bunların dışında, “Chartreuse” adı altında üretilen sahte ürünler veya yerel taklitler olabileceği için orijinallik önemli bir faktördür.
Eğer yemek tarifleri ya da kokteyl önerileri istersen, detaylıca paylaşabilirim. 😊
