Pastis Nedir? Nasıl İçilir? Hangi Ülkeye Özgüdür? Tarihi ve Özellikleri

Yaz aylarında Fransa’yı ziyaret ettiyseniz, muhtemelen bulanık, soluk sarı sıvıyla dolu highball bardaklarını görmüşsünüzdür. Pek çok kişi tarafından sevilen ve hoşlanmayanlar tarafından bile kültürel olarak kabul gören pastis, Fransa’da, özellikle de güney bölgelerinde yazın gayri resmi içeceği haline gelmiştir. Peki, pastis tam olarak nedir, tadı neye benzer ve karamel kahverengisinden soluk sarıya nasıl dönüşür? İşte bu ikonik Fransız içkisi hakkında bilmeniz gereken her şey.

Pastis, anason ve meyankökü aromalarıyla öne çıkan, Fransa’ya özgü bir alkollü içecektir. “Pastis” kelimesi, Provansça dilinde “karışım” veya “ezme” anlamına gelir ve bu içeceğin zengin aromatik yapısını yansıtır. Genellikle yaz aylarında tüketilen pastis, Fransız Rivieraları’nın ve Provence bölgesinin en popüler içeceklerinden biridir.

Pastis Nasıl İçilir?

Pastis, genellikle soğuk su eklenerek seyreltilir ve üzerine buz eklenerek servis edilir. Seyreltildiğinde, anason yağının suyla reaksiyona girmesi sonucu opak bir beyazlık oluşur. Bu durum, pastis’in karakteristik bir özelliğidir. İçim için genellikle şu adımlar izlenir:

1. Bir bardağa yaklaşık 2-4 cl pastis dökülür.
2. Üzerine tercihe göre 5-7 ölçük soğuk su eklenir.
3. Buz eklenir ve hafifçe karıştırılır.

Pastis genellikle aperatif olarak, yemeklerden önce iştah açmak için tüketilir. Provence bölgesinde, pastis şişesinde bazen “45” yazısı bulunur, bu da alkol oranının %45 olduğunu gösterir.

Pastis Hangi Ülkeye Özgüdür?

Pastis, Fransa’ya özgü bir içecektir. Özellikle Marsilya ve Provence bölgesinde yaygın olarak tüketilir. Fransız kültürünün önemli bir parçası olan pastis, Fransız Rivieraları’nda yerel halk ve turistler tarafından büyük bir keyifle içilir.

Pastis’in Tarihi

Pastis’in tarihi, 20. yüzyılın başlarına dayanır. Absinthe, 1915 yılında Fransa’da yasaklandıktan sonra, insanlar absinthe’in yerini alabilecek benzer tatta bir içecek arayışına girdiler. Bu noktada pastis geliştirildi. Absinthe’in aksine pastis, çok daha düşük miktarda veya hiç thujone içermez ve bu nedenle daha hafif bir seçenek olarak kabul edilir.

1932 yılında Paul Ricard, “Ricard Pastis” markasıyla bu içeceği büyük çapta üretme ve tanıtma başarısını gösterdi. “Ricard Pastis de Marseille” sloganı, pastis’i Marsilya ve Akdeniz kültürüyle özdeşleştirerek büyük bir popülerlik kazandırdı. 20. yüzyılın ortalarında, pastis Fransa’da en sevilen aperatiflerden biri haline geldi.

Pastis’in Aromatik Profili

Pastis’in en belirgin aromatik özelliği anasondur. Bunun yanı sıra meyankökü, rezene ve biberiye gibi çeşitli bitki ve baharat notalarına da sahiptir. Tatlı ve baharatlı bir tadı vardır, bu da onu hem serinletici hem de rahatlatıcı bir içecek haline getirir.

Hangi Yemeklerin Yanında Tavsiye Edilir?

Pastis, hafif ve aromatik bir aperatif olduğu için Akdeniz mutfağından yemeklerle harika bir uyum sağlar. Şu yemeklerin yanında özellikle tavsiye edilir:

• Deniz ürünleri: Istakoz, karides, midye veya balık çeşitleri.
• Zeytinyağlı yemekler: Zeytinyağlı enginar, fasulye ve dolmalar.
• Tapas ve meze: Humus, babaganuş, zeytin ve beyaz peynir.
• Hafif salatalar: Rezene, roka ve limon soslu salatalar.
• Peynir tabakları: Yumuşak ve aromatik peynirlerle sunum yapılabilir.

Bu yemekler, pastis’in baharatlı ve anasonlu notalarını tamamlar, lezzet uyumunu mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.

En İyi Pastis Markaları

Pastis, birçok farklı marka tarafından üretilir. İşte en bilinen markalar ve öne çıkan özellikleri:

• Ricard Pastis: Pastis’in en ünlü markalarından biri olan Ricard, anason ve meyankökü aromalarının dengesiyle dikkat çeker. 1932 yılında Paul Ricard tarafından yaratılan bu marka, “Pastis de Marseille” sloganıyla tanınır.
• Pernod Pastis: Absinthe’in yasaklanmasından sonra üretilmeye başlanan bu marka, hafif tatlı ve yumuşak bir içim sunar. Ricard ile birlikte en popüler pastis markalarından biridir.
• Pastis Henri Bardouin: Premium bir pastis olarak kabul edilen Henri Bardouin, 65’ten fazla bitki ve baharatla hazırlanır. Zengin ve kompleks aromasıyla öne çıkar.
• Pastis 51: Daha modern bir pastis markası olan Pastis 51, özellikle genç nesil arasında popülerdir. Hafif ve ferahlatıcı bir içim sunar.
• Ducros Pastis: Fransa’nın yerel markalarından biri olan Ducros, geleneksel tatları modern bir dokunuşla sunar.

Denenecek Diğer Fransız Meyankökü Likörleri

Pastis piyasadaki tek Fransız meyan kökü likörü değildir. Pontarlier-Anis ve Anisette diğer iki popüler Fransız anason likörüdür. Pontarlier-Anis, Fransa’nın doğusundaki Franche-Comté bölgesinde bulunan Pontarlier bölgesinden gelmektedir. Tipik pastislerden daha fazla anason içeren çok temiz ve gevrek bir likördür.

Son olarak, diğer anason likörlerinden daha tatlı ve hafif olan Anisette vardır. Aperatif olarak veya kahveye eklenerek popülerdir. Pastis gibi, Pontarlier-Anis ve Anisette’in her ikisi de insanları ürküten anason aromasına sahiptir, ancak liköre bir şans verirseniz gizliden gizliye keyiflidir.

İster pastisin ağırlığını ister Anisette’in tatlılığını isteyin, her zevke uygun bir Fransız meyankökü likörü vardır. Pastis, bir partiden sonra misafirlerden kurtulmanın mükemmel bir yolu olmasının yanı sıra, saygıyı ve keşfedilmeyi hak eden bir içkidir. Bu yüzden bir dahaki sefere bir içki dükkanına gittiğinizde sepetinize pastis eklemeyi deneyin ve karşı çıkanlara kulak asmayın. Pişman olmayacaksınız.

Sonuç

Pastis, Fransız kültüründe köklü bir yere sahip olan, benzersiz tat profiliyle dikkat çeken bir içecektir. Anason ve meyankökü aromalarıyla yazının favori içeceği olan pastis, Fransa’nın yerel lezzetlerini tanıma yolculuğunuzda mutlaka denenmesi gereken bir deneyim sunar.