By Yulaf sütü, sadece kremsi dokusuyla değil, aynı zamanda hafif, doğal tatlı tadıyla da kısa sürede en popüler bitki bazlı süt alternatiflerinden biri haline geldi. Daha fazla tüketici süt içermeyen seçenekleri benimsedikçe, kahve severler latte ve cappuccinolarında geleneksel sütü yulaf sütüyle değiştirmeye başladı. Ancak ortak bir sorun ortaya çıktı: normal yulaf sütü espresso bazlı içeceklerde pek iyi performans göstermiyordu. Dokusu iyi buharlaşmıyor ve latte sanatı için gereken ipeksi mikro köpüğü oluşturamıyordu. Markalar bu talebi karşılamak için, buharda pişirildiğinde daha çok süt sütü gibi davranacak ve kahve dükkanı kalitesinde içecekler için doğru kıvamı ve köpüğü sağlayacak şekilde özel olarak tasarlanmış “barista” yulaf sütü formüle etmeye başladı.
Barista ve normal yulaf sütü arasındaki en önemli fark eklenen yağ içeriğidir. Geleneksel süt ürünleri doğal olarak daha yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu da iyi buharlaşmasına ve köpürmesine yardımcı olarak kahve severlerin beklediği kremsi kıvamı üretir. Bunu taklit etmek için barista yulaf sütü karışımlarına ekstra yağ eklenerek buharda pişirmeye ve köpürtmeye daha uygun hale getirilir. Bu ilave yağın kaynağı markalar arasında değişir ve kanola veya ayçiçek yağı gibi bileşenler içerebilir. Bu yağlar kadifemsi bir doku oluşturmaya yardımcı olur ve sütün sıcak kahve ile karıştırıldığında daha iyi dayanmasını sağlar. Barista yulaf sütü, çoğu kahve dükkanında olmasa da birçok yerde kullanılmaktadır, ancak evde kendi lattelerini yapmak isteyenler için mağazalarda da mevcuttur.
